酒窖中正確發(fā)酵和儲存可防止葡萄酒故障
1.硫磺味
SLO或類似硫的氣味通常在葡萄酒中發(fā)生。聞起來像是雞蛋腐爛甚至橡膠燃燒的氣味。這是因為所有葡萄酒都含有硫化合物，但是它們的含量通常很小，以至于幾乎看不到。當硫含量高于適當水平時，就會出現(xiàn)雞蛋腐爛的氣味。它們甚至可能使酒變苦。
為了防止這種情況的發(fā)生，發(fā)酵過程中必須存在適量的氮。為此經(jīng)常使用補充氮，但是氮必須在適當?shù)乃剑駝t過量的氮將加速發(fā)酵過程。
2.酸度
葡萄酒具有揮發(fā)性酸度。葡萄酒的過度揮發(fā)會使其聞起來像醋甚至番茄醬。這也擺脫了其品種特征。過度揮發(fā)的問題始于發(fā)酵階段，但大部分是在酒儲存在酒窖中期間發(fā)生的。
確保酒窖冷卻系統(tǒng)有效運行將防止?jié)穸人竭^低或過高。適當?shù)臐穸人接兄诜乐管浤救兏苫蚱屏眩瑥亩乐寡鯕膺M入瓶中。為了防止乳酸菌和糖形成乙酸，可以在儲存葡萄酒之前用消毒劑處理葡萄酒中殘留的糖。
3.酵母
酒香桿菌會在您的葡萄酒中產(chǎn)生令人討厭的香氣。氣味可以比喻為防腐劑，濕紙板。具有酒香的葡萄酒中發(fā)現(xiàn)金屬味。
與其他物質(zhì)一樣，菌的污染在一定程度上也取決于污染程度。某些波爾多葡萄酒實際上具有這種色調(diào)，但是如果數(shù)量過多，將使葡萄酒不適合飲用。
為了防止，正確的葡萄酒儲存是關(guān)鍵。確保正確清潔了酒窖。酒架也應(yīng)保持頂部形狀，并注意細菌或霉菌，尤其是在木制酒架中。
