挖酒窖之后很多戶主把葡萄酒放進了酒窖，但是酒塞上沒過多久就長了霉斑，霉斑和葡萄酒質量究竟有什么關系呢？那么霉菌對于葡萄酒真的有那么不堪嗎？就像不是所有的牛奶都是特侖蘇一樣，并不是所有的酒窖都能長出霉菌。
濕度，是用來衡量酒窖環境的重要因素。理論上,酒窖的濕度從來不能夠低于50%，否則酒塞就有干裂的危險。只有用一定的濕度來保持其濕潤，酒塞才能夠緊封住瓶口。如果酒塞干裂，酒液容易滲出，不僅污染了環境造成酒液損失，剩余瓶中的葡萄酒也會被過度氧化。為了騰出儲存罐或橡木桶，到了適當的時間釀酒師們才會把在罐中沉睡的葡萄酒裝瓶。裝瓶后的酒集中放到地下酒窖里躺著陳年，在酒窖中濕度要長期保持50%到75%之間，有的甚至到80%以上，這是長期貯存葡萄酒最理想的環境。
然而在這樣高濕度的環境中難免會面臨長霉的困擾，尤其在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒產區，酒窖四處被霉腐覆蓋是司空見慣的現象。對于這些發霉的酒窖、有霉斑的酒塞，希望各位葡萄酒愛好者持著這樣一個態度：酒塞有霉斑的酒未必就是壞了的。酒塞長了霉，酒質不一定受到影響。
那么當瓶塞上有霉菌了該怎么辦？先用濕布把瓶口擦干凈，倒出試飲，真有怪怪的不良氣味也不要馬上認定酒壞了。在原有的基礎上再次醒酒15分鐘，如果怪味還沒消失，那才有可能真是壞了。如果酒香氣正常、令人愉悅，那就慶幸還好沒有錯過一瓶美酒。不過要記住喝不完把瓶塞塞回去時，有霉斑的那頭一定向外以免污染酒液哦。
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