酒窖建造完畢，就可以不再管它了？如果沒(méi)有好好的保養(yǎng)它，它也會(huì)有脾氣的噢！我們來(lái)看看酒窖有哪些是需要我們著重保養(yǎng)的呢。
酒窖的溫度。酒窖最適溫度控制在12～17 ℃，劇烈的溫度變化對(duì)葡萄酒的質(zhì)量發(fā)育是不利的，像幼兒一樣，溫度變化可能會(huì)使葡萄酒“感冒”。有條件的必要時(shí)在酒窖中安裝中央空調(diào)，以調(diào)節(jié)夏季的高溫和冬季的寒冷。當(dāng)然，在酒窖建造時(shí)，最好建造地下或半地下酒窖，有利于溫度的控制。
酒窖的濕度。酒窖的濕度一般控制在相對(duì)濕度為70%～85%之間，尤其在新桶入窖后要及時(shí)灑水或噴霧，因?yàn)樾峦皶?huì)吸收酒窖的濕度。
酒窖的殺菌處理。在每年高溫高濕的夏季進(jìn)行1～2次的酒窖殺菌處理，可以用漂白粉處理地面和墻壁，也可以將酒窖密封熏硫。熏硫時(shí)最好選擇在周末，下周上班時(shí)通風(fēng)換氣。
酒窖照明。酒窖的照明應(yīng)使用低功率的白熾燈，避免強(qiáng)烈的光線刺激。尤其是對(duì)以瓶?jī)?chǔ)方式進(jìn)行陳釀的葡萄酒影響更大。特別是對(duì)起泡酒會(huì)造成極大的傷害。 如果酒只存放在黑暗的酒窖中，瓶子的顏色則不重要。考慮瓶裝酒受日光照射的程度和照射的時(shí)間，應(yīng)當(dāng)用顏色較深能吸收短波長(zhǎng)光的玻璃。不透明、黑色或深紅色的玻璃應(yīng)是最佳選擇，但是顧客喜歡知道瓶?jī)?nèi)酒的容積是否符合標(biāo)準(zhǔn)，酒是否澄清透明，因此，用紅色或黃色玻璃酒瓶更合適。
酒窖的氣味。存放葡萄酒的地方周圍不能有散發(fā)強(qiáng)烈氣味的東西, 以免這些異味會(huì)透過(guò)木塞滲入酒液中。對(duì)使用天然軟木塞作為封瓶器的葡萄酒最好使用橫放的方式儲(chǔ)存，除了雪利酒和波特酒，使用汽水瓶蓋和塑膠瓶塞的酒可以立著存放。
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